Franche-Comté : la cancoillotte obtient son IGP
La commission européenne a approuvé en cette fin de semaine l’ajout de la Cancoillotte dans le registre des indications géographiques protégées (IGP). Rappelons que cette spécialité fromagère est produite en Franche-Comté. Cette nouvelle appellation vient s'ajouter à la liste des 1578 produits agricoles déjà protégés. L’IGP est liée à un savoir-faire et une origine géographique. Ce label confère au produit une protection à l’échelle nationale mais également internationale. L’IGP a été mise en place par la réglementation européenne en 1992. Elle a été étendue aux vins en 2009.
La « Cancoillotte » est une spécialité fromagère, obtenue par fonte d'un fromage au lait écrémé de vache appelé « metton », additionné de beurre et d'eau. La fonte des fromages demande une grande maîtrise, et chaque fondeur possède son « tour de main », qui se transmet au niveau de chaque fromagerie, permettant l'obtention de la texture spécifique de la « Cancoillotte ».
