Opération «Le Grand Repas» : Quand la restauration collective rime avec qualité et engagement
Ce jeudi, les cuisines du Crous Bourgogne Franche-Comté ont vibré au rythme d’un événement national inédit dans le Doubs : l’opération «Le Grand Repas». Lancée en 2019, cette initiative vise à valoriser la restauration collective en proposant un menu exceptionnel, élaboré en collaboration entre un chef gastronomique et un chef de cuisine collective.
L'interview de la rédaction : Didier Bourdin, directeur de la restauration du Crous Bourgogne Franche-Comté
Une alliance culinaire inédite
Pour cette première édition dans le Doubs, le Crous a été sollicité par les services de l’État afin de participer à cette journée spéciale. Le menu du jour, conçu par le chef étoilé Hugues Droze (restaurant Le France à Villers-Le-Lac) et les équipes du Crous, incarne une volonté commune : offrir aux étudiants une expérience gustative raffinée, sans renier les contraintes de la restauration collective. Didier Bourdin, directeur de la restauration du Crous Bourgogne Franche-Comté, souligne : « Ce menu est le fruit d’un travail conjoint entre deux univers culinaires. Il vise à démontrer que la restauration collective peut aussi être synonyme de qualité et de plaisir. »
Des équipes engagées et passionnées
Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière, coordonne les opérations avec rigueur et passion. Pour lui, cette journée est un prolongement naturel de leur mission quotidienne : « Nos cuisiniers travaillent avec envie et savoir-faire. Ce repas est plus élaboré, mais il reste dans la lignée de ce que nous faisons : une cuisine maîtrisée, savoureuse et généreuse. ». Au-delà de la quantité — jusqu’à 2500 repas servis chaque jour sur le site central, et 5000 sur l’ensemble de Besançon — c’est la qualité qui prime. Les équipes s’efforcent de travailler avec des produits frais, locaux, et en circuit court autant que possible, malgré les contraintes logistiques.
L'interview de la rédaction : Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière de Besançon
Bien manger, un enjeu étudiant
L’opération «Le Grand Repas» est aussi l’occasion de sensibiliser les étudiants à l’importance d’une alimentation équilibrée. Les retours sont positifs : les jeunes apprécient la diversité des plats, les recettes maison, et l’attention portée à leurs préférences. « Certains étudiants n’ont qu’un seul vrai repas par jour. Il est essentiel qu’il soit complet, nutritif et agréable », confie Yohann Beclier. Des initiatives comme les commissions de menus permettent aux étudiants de s’exprimer et de participer à l’élaboration des repas. L’objectif : créer un espace de dialogue et de co-construction autour de l’alimentation.
L'interview de la rédaction : Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière de Besançon
Une image renouvelée de la restauration collective
Loin des clichés de la « cantine fade », le Crous du Doubs s’affirme comme un acteur engagé de la restauration responsable. Grâce à des chefs motivés, des produits choisis avec soin, et une écoute active des étudiants, la restauration universitaire devient un véritable lieu de partage et de plaisir. « Un cuisinier, qu’il soit en privé ou en collectif, reste un artisan du goût. Ce métier est avant tout un métier de cœur et de transmission », conclut Yohann Beclier.
Avec «Le Grand Repas», le Crous du Doubs prouve qu’il est possible de concilier accessibilité, qualité et convivialité. Une belle démonstration que bien manger, même en collectivité, est à la portée de tous.
Ce jeudi 9 octobre, une rupture de canalisation a entraîné la fermeture de la RN 57 dans les deux sens au niveau de la rue de Dole, secteur Micropolis. Si les déviations ont été levées, deux bretelles restent fermées : l’accès depuis la rue de Dole vers Vesoul et la sortie vers le boulevard Kennedy. La circulation demeure réduite à une voie entre Pontarlier et Vesoul. Combinée à la fermeture de la côte de Morre, l’incident a provoqué des blocages sur les axes secondaires, notamment à la Chapelle des Buis et à la Malate. Des travaux de sécurisation sont prévus entre Micropolis et l’Amitié. La maire et le préfet saluent l’action coordonnée des services mobilisés.
Une rupture de canalisation survenue ce jeudi 9 octobre en début d’après-midi a entraîné la fermeture de la RN 57 dans les deux sens, au niveau de la rue de Dole, secteur Micropolis. La Préfecture nous signale que la circulation sur la RN57 est réouverte dans le sens nord sud depuis Ecole-Valentin. Des déviations ont été mises en place. . L’alimentation en eau reste assurée pour les riverains. Le préfet du Doubs appelle les automobilistes à éviter le secteur et à faire preuve de vigilance.
On disputera ce week-end le 5è tour de la Coupe de France. Quinze équipes franc-comtoises sont encore en lice. Parmi les rencontres à suivre. Samedi, à 16h, le Racing Besançon recevra Jura Dolois. A 18h, Pontarlier ira à Lons-le-Saunier. A suivre également à la même heure, les rencontres : Belfort – Morteau Montlebon, Audincourt – FC Sochaux Montbéliard et L’Isle sur le Doubs – Saint Vit. A 19h, Doubs recevra Pont de Roide Vermondans
Le 7 octobre, vers 21h30, un couple a été interpellé pour une filouterie d’aliments au restaurant « La Plancha », situé rue Gustave Courbet à Besançon. Un gendarme hors service a surpris les deux individus quittant l’établissement sans régler leur addition, avant l’arrivée d’un équipage de police. Placés en garde à vue, les mis en cause ont reconnu les faits, invoquant la mauvaise qualité du repas. Il s’est avéré qu’ils étaient également soumis à une interdiction judiciaire de contact mutuel depuis mai 2024. L’homme, né en 1984, a été déféré et condamné à 4 mois de prison aménageable ainsi qu’à une amende de 80 euros. Il a été laissé libre à l’issue. La femme, née en 1975, a vu sa procédure classée pour infraction insuffisamment caractérisée.
Besançon / Handball : première sélection en équipe de France U21 pour Clément Merczel
Le Grand Besançon Doubs Handball est heureux d’annoncer la toute première convocation de l’ailier droit, Clément Merczel, en équipe nationale U21. Il participera au stage fédéral du 27 octobre au 2 novembre prochain au Centre Sportif de Normandie à Houlgate. « Cette sélection vient saluer le sérieux, l’implication et les belles performances de Clément sous nos couleurs » explique le club bisontin. . Une étape majeure dans son parcours, et une fierté pour tout le club
Une rupture de canalisation survenue ce jeudi 9 octobre en début d’après-midi a entraîné la fermeture de la RN 57 dans les deux sens, au niveau de la rue de Dole, secteur Micropolis. Aucun accès n’est possible depuis École-Valentin ou Beure. Des déviations sont en cours d’installation. L’alimentation en eau reste assurée pour les riverains. Le préfet du Doubs appelle les automobilistes à éviter le secteur et à faire preuve de vigilance.
En raison d’une grosse fuite d’eau dans le secteur Terre Rouge Micropolis Besançon, la Ville invite les automobilistes à éviter le secteur. Plus d’informations à venir.
